Le fettine di carne sono tra i tagli più diffusi e utilizzati nella cucina italiana. Pratiche, versatili e veloci da cucinare, rappresentano una scelta perfetta per chi desidera portare in tavola piatti gustosi con poco tempo a disposizione. Ma non tutte le fettine sono uguali: a seconda del tipo di carne e del taglio utilizzato, possono variare sapore, tenerezza e modalità di cottura.
Cosa sono le fettine di carne
Con il termine fettine si indicano semplicemente delle porzioni sottili di carne ricavate da diversi tagli del bovino, suino, vitello o pollo. Il segreto è nello spessore: tagliate molto sottili (generalmente tra i 2 e i 5 mm), consentono cotture rapide e uniformi, ideali per piatti semplici ma saporiti.
Le fettine possono essere battute con il batticarne per renderle più tenere e sottili, oppure lasciate al naturale, a seconda della ricetta.
Le principali tipologie di fettine
- Fettine di vitello
Sono le più tenere e delicate. Si ricavano principalmente da:
- Fesa
- Noce
- Sottofesa
- Scamone
Perfette per scaloppine, involtini, pizzaiola o cotolette alla milanese.
- Fettine di manzo
Più saporite ma leggermente più fibrose, si ottengono da:
- Coscia
- Girello (magatello)
- Fesa di spalla
Ideali per la pizzaiola, il carpaccio o la tagliata sottile.
- Fettine di suino
Economiche e molto gustose, si ricavano da:
- Lombata
- Coscia
- Carré disossato
Si prestano bene a cotture in padella o alla griglia, condite con erbe aromatiche e limone.
- Fettine di pollo o tacchino
Tagliate dal petto, sono leggere e proteiche. Perfette per diete ipocaloriche e ricette veloci: alla griglia, impanate o al limone.
Come cucinare le fettine
Le fettine sono sinonimo di cotture rapide. Ecco alcune modalità popolari:
- In padella: 1-3 minuti per lato con burro o olio; perfette per scaloppine o pizzaiola.
- Alla griglia: ottime per fettine di manzo o pollo, con sale, pepe e un filo d’olio a fine cottura.
- Impanate: passate in uovo e pangrattato, poi fritte o cotte al forno per una versione più leggera.
- In umido: con pomodoro, cipolla e spezie per un gusto ricco e casalingo.
Consigli del macellaio
- Chiedi sempre il taglio specifico: non tutte le fettine sono uguali. La fesa di vitello sarà più tenera del girello di manzo.
- Batti la carne con delicatezza se vuoi un risultato più morbido.
- Non cuocerle troppo: la carne sottile si secca facilmente; bastano pochi minuti per lato.
- Conservazione: in frigorifero si mantengono 1-2 giorni; per tempi più lunghi, congelale separando ogni fettina con carta da forno.
Le fettine di carne sono un alleato perfetto in cucina: rapide da preparare, leggere e adattabili a tantissime ricette. Che si tratti di un pranzo veloce o di una cena elegante, basta scegliere il taglio giusto e qualche condimento semplice per ottenere un piatto gustoso e genuino.